אורגני

לחיות אורגני זה טבעי – חקלאות, מזון ובריאות, תפיסת עולם, נופש ומנוחה, בנייה ירוקה וחיים טובים יותר...

אורגני בשבילך – על משמעות המושג דרך החיים והאתר

במילון למילה אורגני כמה פירושים: הראשון הוא: ששייך או קשור לחי או לצומח, שנוצר או מופק מהם... השני: ששייך או קשור לאחד מאיברי הגוף של החי או הצומח. עוד אפשרות היא: בלתי נפרד ממשהו, שקשור למשהו קשר אמיץ וטבעי, שמהווה חלק יסודי ובסיסי מהשלם. באנגלית אומרים וכותבים: Organic

שלושת הפירושים גם יחד רלבנטיים למהות תפיסת העולם האורגנית, שחקלאות ותזונה אורגנית הם הצדדים המוכרים יותר שלה. בהתייחסות צרה למזון אורגני הרי שבהתאם להגדרות הראשונות מזון אורגני, בשונה ממזון קונבנציונלי, מתבסס על שיטות גידול ועיבוד טבעיות, כלומר כאלה הקשורות לחי לחיות אורגני זה טבעיולצומח. גם ההגדרה האחרונה המדברת על "קשר אמיץ וטבעי" ועל "חוסר היפרדות מהשלם" מתקשרת למשמעות ולאידיאולוגיה ההוליסטית שעומדים בבסיס החזרה למזון אורגני.

זאת מכיוון שכל החוליות והחלקים בשרשרת יצור המזון האורגני - החקלאות והגידול האורגניים, עיבוד חומרי הגלם והיצור ועד האריזה והשינוע – יהוו חלק בלתי נפרד מהתוצר הסופי השלם.

מכל אלה עולה כי כשמדברים בתזונה אורגנית קיימת שאיפה לא להתרחק באמצעות התערבות קיצונית של האדם מהמהות והמבנה הבסיסיים והטבעיים של מוצרי מזון.

קיים כאן ניסיון לתקן ולהבריא קלקולים למיניהם, שמקורם ביחס לא הוגן  ומנצל של האדם לטבע בתהליכי תיעוש מואצים שלא מתחשבים בעתודות ובמשאבים הטבעיים של כדור הארץ, תהליכים שלא פסחו כמובן על תעשיות המזון.

בשטח – כדי שמזון יוכר כמזון אורגני ויזכה בתווית שמאשרת כי הוא כזה – לפחות על 95% ממרכיביו להיות ממקור אורגני. ויתרה מזו – מאחר שאנו בכל זאת חיים במאה ה-21 הרי שהמרכיבים שאינם אורגניים חייבים להיות מתוך רשימה של חומרים מותרים (ולפחות לא כאלה שנמצאים ב"רשימה השחורה") על פי ההנחיות המחייבות תקנים אורגניים בארץ ובעולם.

חקלאות אורגנית – עקרונות ויישום

חקלאות אורגנית הינה בבסיסה חקלאות מסורתית ששיטותיה והידע שלה נאספו במהלך שנים רבות. בניגוד לחקלאות הקונוונציונלית הרואה לנגד עיניה מטרות מבודדות וקצרות מועד, החקלאות האורגנית היא הוליסטית, כלומר שנקודת המבט שלה היא מערכתית ולא נקודתית.

כלומר הפסדים או רווחים אינם נמדדים רק פר עסקה או פר עונה, אלא מכילים גם עקרונות הנוגעים לכל המרכיבים השותפים למערכת, לבית הגידול, לקרקע, לאוויר למים, למגוון החיים באזור מסוים ולסביבה בכללותה. מדובר אם כן בשיטה שמעמידה לנגד עיניה את הסביבה הטבעית ואת שימור משאביה לטווח הארוך.

בריאות הקרקע היא אחד הדברים החשובים. הטענה היא שקרקע שלא ספגה כמויות של חומרי דישון, הדברה או תרופות (כשמדובר בבעלי חיים) תהייה בריאה, שערכיה המינרליים נשמרו, ועל כן תהיה טובה לאורך עונות רבות ולמגוון גידולים ותניב תוצרת חקלאית עדיפה באיכותה מקרקע המשמשת לחקלאות קונבנציונלית.

לצורך כך מנסות השיטות האורגניות להימנע או להפחית ככל האפשר שימוש באמצעי יצור וחומרים חומרים אורגנייםמורכבים ומלאכותיים: כימיקלים סינתטיים בחומרי הדברה או בדישון, תשומות שמקורן בהנדסה גנטית, תרופות והורמונים. מאידך קיים ניסיון מוצהר לעודד את מגוון המינים בטבע למשל על ידי העדפת כמה יבולים במקביל במקום להתמקד בגידול אחד.

פעולת הדישון – זבל אורגני לעומת זבל כימי: אחד ההבדלים העיקריים בין שתי השיטות החקלאיות. בחקלאות אורגנית משתמשים בעיקר בזבל ירוק ובקומפוסט אורגני ואיכותי, אלה תומכים במצב הקרקע ומסייעים לה לשמור על יסודות קורט ומינרלים.

הדברת מזיקים, הדברה כימית לעומת הדברה ביולוגית: הבדל חשוב נוסף. בחקלאות הקונוונציונלית עושים שימוש במדבירים כימיים חזקים שבכוחם לקטול במהירות וביעילות אוכלוסיות שלמות של מזיקים.

הטענה האורגנית היא כי בטווח הארוך שימוש מאסיבי מדי בקוטלי חרקים עלול לגרום לנזקים שונים: א. הוא מחיש מוטציות שיגבירו את עמידות המזיקים,  דבר שבהדרגה מגדיל דווקא את כמויות ההדברה. ב. בעיות שונות של איזון טבעי - הרס של חרק מסוים יכול לגרום להכחדה של מין אחר שניזון ממנו, אשר הוא אחראי להדברה טבעית של כמה זנים אחרים של מזיקים.

מנגד, החקלאות האורגנית לא גוזרת מלחמת חורמה על כל סוגי המזיקים. יחד עם אמצעי פשוט כחיפוי ערוגות, הנטייה היא לגלות סובלנות כלפי סוגי מזיקים מסוימים וכך לאפשר לטבע לעשות את שלו. כשלא מתערבים בתהליכים הטבעיים, סביר שמזיקים שונים ינטרלו זה את זה, וליבולים ייגרם רק  נזק סביר. שוב, ביטוי לחשיבה שאיננה נקודתית אלא חישוב הוליסטי של עלות-תועלת (גם כלכלית) לטווח הארוך.

האם תזונה אורגנית בהכרח יקרה יותר?

פירות ירקות, חלב וביצים בגידול אורגני ואף בשר ודגים אורגניים מגודלים בשיטות הדומות לשיטות מסורתיות. במקום מכונות: נעזרים בבעלי חיים, חלקות הגידול קטנות, המיכון מינימאלי, עלות חומרי ההדברה הביולוגיים יקרה יותר והטיפול מינורי ומשלב עבודה ידנית.

עם זאת, גידולים אורגניים בישראל משלבים פעמים רבות גם ידע ביולוגי מתקדם למשל בגידול יזום ומבוקר של מדבירים טבעיים (ואפילו ייצוא של מדבירים טבעיים, למשל דבורי בומבוס לחו"ל).

לעתים עלויות של תוצרת אורגנית גבוהות מעלויות של מוצרים רגילים. לא תמיד בהצדקה, ועל כן על הצרכן להיות ער, משום שגם בשטח זה כמו בכל תחום אחר – לא הכול "נקי". את העלויות הגבוהות יותר מייחסים לתשומות הגבוהות יותר וביניהן גם לשינוע יקר של כמויות קטנות יחסית, אך בעיקר לעובדה שהמגדלים האורגניים הם עדיין מיעוט בארץ, ובתנאים אלה של העדר תחרות – מחירי התוצרת האורגנית מאמירים.

אולם, צרכנות ערנית ונבונה של תוצרת אורגנית יכולה להוזיל מאוד את האופציה.

ראשית מומלץ לקנות פירות עונתיים. פירות אורגניים בעונתם וממילא תזונה אורגנית מעודדת צרכנות עונתית ולא פירות וירקות ששכבו זמן רב במחסני קירור – יכולים לעיתים להשתוות במחיריהם לסחורה במרכולים.

אפרופו מרכולים, עדיף לקנות תוצרת אורגנית ברשתות האורגניות, המעניקות גם הנחות לחברים רשומים, ובכלל מסוגלות להוזיל מוצרים, מאשר לקנות בחנויות אורגניות קטנות ושכונתיות.

קנייה סלקטיבית וחכמה – במנות קטנות, אבל גם לא הכול. יש פירות וירקות מסוימים שידוע כי הם סובלים מהמון ריסוסים: ירקות ירוקים עליים: תות שדה (שגם סובל מהכבדה בהורמונים) ענבים ותפוחי אדמה שסופגים מנות גדושות במיוחד  של דשן כימי. אבוקדו לעומת זאת, פרי בעל ערך תזונתי גבוה, מרוסס אך בצורה מינורית, וכך גם שום ופירות הדר בעונתם.

חלק גדול מעלויות על תוצרת אורגנית, בעיקר פירות וירקות יכול להיחסך אם קונים ישירות מהיצרנים. כך נחסכות העלויות הגבוהות של ההובלה. מגדלים רבים מוכרים ישירות ללקוחות, ויש אפילו שירותי משלוחים הביתה. כדאי להשוות ולהחליט.

אם בכסף עסקינן, בואו נהיה כנים, כמה אוכל אנחנו זורקים בשבוע, מישהו פעם ניסה לחשוב כמה זה עולה? האם לא כדאי להעדיף קנייה אורגנית ואחת ולתמיד לקנות רק את הכמויות שאנו צורכים. ככה תופסים שתי ציפורים: רווח כלכלי וגם בריאותי. 

אוכל אורגני ובריאות

לגבי הקשר בין מזון אורגני ובריאות קיימות דעות שונות וקיימים מחקרים לכאן ולכאן. מחקרים במוסדות מחקר ידועים וחשובים כבר גילו קשר בין אחוזים גבוהים משמעותית של ויטמינים (ויטמין C, בטה-קרוטן ליקופן ועוד) בפירות אורגניים בהשוואה לפירות וירקות רגילים. הרבה מאוד מדובר על תכונתם נוגדת החמצון (אנטי-אוקסידנטית) של פירות וירקות אורגניים לעומת אלה שאינם אורגניים.

מאידך, יש כאלה הטוענים כי אורגני אינה מילה נרדפת לבעל ערך תזונתי וכי מוצר אורגני, אף שהוא מזיק פחות, בשל שיטות הגידול הטבעיות יותר, אינו מבטיח בהכרח ערכים תזונתיים יותר.

לדוגמא, ביצים לתרנגולות שהוזנו בתזונה עשירה ושהן עשירות באומגה-3 עשויות להיות בריאות יותר מביצים אורגניות שהגיעו כתוצאה מתזונה שאינה מושבחת במיוחד. טענה נוספת היא שגם בגידולים אורגניים מותר שימוש בחומרים כימיים במקרים מסוימים. משרד הבריאות הישראלי מתיר שימוש בכ-26 חומרים כימיים (במקרים מסוימים),שאינם תמימים או טבעיים במיוחד, כך שהתוצר האורגני הוא כזה רק בחלקו. 

כך או כך יש לחדד ולומר: תעשיית המזון הקונוונציונלית היא תעשיית ענק המגלגלת סכומי עתק, ובה קונצרנים וחברות רב לאומיות שיש בכוחן להשקיע כסף רב גם במחקרים, שיתמכו באינטרסים המובהקים שלהם.

הרבה מאוד מהמחקרים, גם אלה שמקורם אובייקטיבי כביכול, ממומנים על ידי גופים בעלי עניין. ומאידך, הולכים ומתרבים מומחים ורופאים קונבנציונליים ובהם אונקולוגים רבים שמתבטאים בגלוי בעד תזונה אורגנית. אלה מתבססים על מחקרים רבי היקף וגם על סטטיסטיקה ושכל ישר.

כך למשל, מתרבות העדויות התומכות בתרומתו של תה ירוק למניעת סרטן (מיליארד סינים לא טועים). מחקר רחב היקף שהתבצע לאורך זמן באזורים חקלאיים בארצות הברית ובקנדה שבהם נעשה שימוש מאסיבי בהדברה מלאכותית, הוכיח קשר סטטיסטי מובהק בין תחלואה בלויקמיה ובעיקר במחלות דרכי הלימפה, באוכלוסיות שלמות של חקלאים ובני משפחה.

תזונה אורגנית ומחלת הסרטן

מחקר אחר שפרסמה האגודה האמריקאית לכימיה חושף את המנגנון האחראי למניעת סרטן במזון אורגני – לעומת תהליך הפוך במזון רגיל. במחקר נמצא כי קוטלי עשבים וכן קוטלי חרקים מונעים את ייצורן של תרכובות פנוליות בצמח, המסייעות לפעילות החיסונית של האדם.

תרכובות אלה נוצרות כתגובת הגנה של הצמח למזיקים, ובמתן ממושך של חומרים כימיים המחליפים את המנגנון הטבעי, מנגנון זה נחלש ונכחד, ובהמשך אינו משמש גם את האדם הצורך מזון שגודל כך. המחקר הוכיח כי פירות וירקות אורגניים מסוימים עשירים בנוגדי חמצון ברמות של עד פי 60% לעומת מקביליהם שאינם אורגניים.

איך מזהים תוצרת אורגנית?

בשנת 2008 נכנסו לתוקף תקנות משרד החקלאות המסדירות פיקוח על תוצרת אורגנית. תקנות אלה מסייעות לנו להבחין בין מוצרים אורגניים מפוקחים לאלה שרק מתקראים כך ושאינם מפוקחים.מזון אורגני

התקנות מחייבות סימון מוצר אורגני בשני סמלים: האחד סמל אורגני  של משרד החקלאות, והשני – אחד משלושת גופי הבקרה שאושרו וקיבלו הסמכה ממשרד החקלאות לפקח על התוצרת האורגנית – אגריאור, סקאל-ישראל והמכון לבקרה ואיכות אי.קיו.סי.

אורגני עם ילדים

בשמיעה ראשונה זה נשמע בלתי אפשרי. הרי ילדים אוהבים רק מה שלא בריא: מזון בעל טעם מודגש שהוא לרוב מזון תעשייתי, מתובלן, מלא בצבעי מאכל ובמשפרי טעם, מטוגן ומהונדס. הבשורה הטובה – אפשר להשפיע לטובה גם על מזונם של הילדים, אפשר לשנות הרגלים. איך? כמו בכל תחום חינוכי עם נכונות להשקיע לאורך זמן, עקביות ואמונה בדרך.

והאמת – זה אפשרי. אפשר להשתמש בקמח מלא ולא בקמח ריק, רוב הילדים לא ירגישו, להחליף בהדרגה לקוסקוס מלא, לאורז מלא. יש מתכונים מצוינים באינטרנט לשניצל לא מטוגן, לקציצות מבושלות ברוטב או אפויות ומתובלנות בתבלינים בריאים. באמת לא צריך שניצל מוכן מהסופר, ואפשר להכין עוגיות טבעיות מצוינות ולקנות בבתי טבע ממתקים ושאר חטיפים שאין בהם מונו סודיום גלוטמט והם חפים מצבעי מאכל וחומרים מזיקים אחרים.

אפשר לעטוף ולהגיש את האוכל בצורה מגרה, לחתוך פירות וירקות אורגניים שיהיו נגישים תמיד על השולחן. בסופו של דבר המאמץ ישתלם, והרווח – בריאות ילדינו. יש משהו חשוב מזה?  

גם קוסמטיקה אורגנית

יש הטוענים שהנהייה למוצרים ירוקים  וטבעיים בכל שטחי החיים היא בבחינת טרנד ירוק או אופנה, המונעת אף היא על ידי אינטרסים כלכליים. התשובה על כך, היא שאין קיום למוצרים כלשהם אם אינם כלכליים ושיוזמה ששואפת להתקיים לאורך זמן חייבת בסיס כלכלי איתן.

הוכחה לקשר בין אופנה ואפילו אופנה עילית לטרנד הירוק ניתן למצוא בתערוכות בוגרי מגמת האופנה של מכללת "שנקר" ובמוצרים הירוקים של בוגרי בצלאל". גם הקוסמטיקה לא נותרת מאחור. בשנים האחרונות התפתחו חברות תמרוקים רבות הטוענות לשימוש בחומרים טבעיים ואורגניים. האם גם זו אופנה? אולי אם כי הקשר הישיר לבריאות העור והדם כאן ישיר וברור יותר.

מחקרים מצאו במוצרים קוסמטיקה, איפור סבונים וסוגי שמפו למעלה ממאה רכיבים מסוכנים: רבים מהם חשודים כגורמים לסוגי סרטן שונים, לבעיות פוריות ועוד. אנו משתמשים במוצרי קוסמטיקה וטואלטיקה על בסיס יומי ואפילו סבונים לתינוקות, ועל כן הסיכון להיפגע הוא גבוה במיוחד.  

חיים אורגניים ואיכות הסביבה - אורגני בשבילך ולמען כולנו!


המצדדים בחקלאות קונוונציונלית טוענים שאין ברירה אחרת, נוכח הגידול באוכלוסיית העולם. חסידי השיטה האורגנית טוענים כנגדם שעלויות נזקי החקלאות הכימית גדולים ביותר ונרחבים הרבה יותר מאשר הפגיעה בבריאותו של הפרט.

זהו נזק סביבתי, מערכתי ומצטבר הנוגע לכדור הארץ כולו ושנזקיו הכלכליים בחישוב כולל הם עצומים. מדובר בין היתר על דלדול קרקעות, פגיעה באיזון טבעי ובמגוון הטבעי, זירוז תהליכי מדבור, פגיעה במשאבי טבע ובמקורות אנרגיה, בהמלחת מקורות מים, בזיהום אוויר .

מזון אורגני, אם כן, הוא רק חלק אחד מן ה"בשורה הירוקה" – התפתחות במודעות החברתית בכל רחבי העולם, שחופפת להתפתחויות ברוח דומה של דאגה לשימור כדור הארץ ושמירה על משאביו הטבעיים בני הקיימא.

אחד מהביטויים של מגמה זו של גופים, מפלגות, תנועות שחורתות על דגלן את איכות הסביבה והדאגה לטבע נוכח ההרס של החיים המודרניים הם צורות חיים אקולוגיות, בארץ מדובר בישובים, קהילות, קיבוצים וישובים כפריים אחרים, בעיקר באזורים מרוחקים ממרכז הארץ, שחיים בהרמוניה עם הטבע, תוך חתירה לפגיעה מינימאלית בו.

קהילות אלה, למשל קיבוץ לוטן בערבה, מעלה צביה בגוש שגב, קיבוץ הרדוף בגליל, מיישמות עקרונות ירוקים בכל שטחי החיים: בניה ירוקה, חקלאות אקולוגית, חזרה למבנה של משק חי וצומח אוטרקי שמשמש את כל צרכי המשפחה והקהילה, מחזור פסולת, שימוש באנרגיה סולארית, שימור מים וכדומה. ישובים אלה מתפרנסים לעיתים גם מתיירות אקולוגית. 

תיירות אקולוגית וגם מסעדות

תיירות אקולוגית היא תיירות ששאיפתה היא להפחית את השפעותיה המזיקות של התיירות הרגילה על הסביבה, ותחת הפגיעה במשאבי הטבע, הזיהום, הרעש היא חותרת לחוויה תיירותית הפוכה – שתגביר את מודעות התייר לשמירה על הטבע, לחסכון במשאביו, למחזור וכדומה.

בעקבות שיתוף פעולה עם האיחוד האירופי עסקים תיירותיים בישראל, בעיקר בצפון הארץ, יכולים לקבל "תו ירוק" של תיירות אקולוגית, אם עמדו בתנאים המוגדרים. מוקדי  תיירות רבים אצלנו הם בעלי צביון של שמירה על איכות הסביבה.

ניתן למנות ביניהם: צימרים, בתי הארחה, מלונות וחוות אקולוגיות, שהמתארחים בהם נלקחים לסיורים בטבע, להרצאות ולהדרכות בסביבה הטבעית ויוזמים פעילות גופנית בחיק הטבע, טיולי אופניים למשל ולא טיולי גיפים או חדרי כושר. גם גנים לאומיים מסוימים, כגון הגן הלאומי של נחל אלכסנדר או גן השלושה, שהמדינה מקפידה בהם על שימור  הסביבה, נחשבים לאתרים אקולוגיים.

מסעדות אורגניות

נחזור למזון. רוצים לבלות קצת, לנפוש ליום אחד אבל לאכול בריא? יותר ויותר מסעדות צמחוניות, טבעוניות ואורגניות נפתחות במקומותינו. חלקן ממוקמות, כיאה להן, בסביבות טבעיות ואקולוגיות בקיבוץ הרדוף, במשק ברזילי בכניסה למושב ירקונה, בכפר אמירים של הצמחונים והטבעוניים ועוד מגוון מקומות וישובים בכל רחבי ישראל. אורגני בשבילך

אולם רוב המסעדות, למרבה הפלא, ממוקמות בתל אביב ובערים במרכז הארץ. מסתבר אם כך, שלא צריך לגור בגליל או לקבוע סופשבוע בצימר – כדי ליהנות מארוחה בריאה ומזינה קרוב לבית.

אורגני בשבילך ארגונים שאנו תומכים ומקדמים ברשת:


אורגני | organi4u
אורגני בשבילך - האתר האורגני הראשון בישראל! על דרך חיים אורגנית בריאה ואיכותית יותר לכולנו...